ESTAMOS A RECRUTAR

SUSHI CHEF

A Casa dos Sabores é uma empresa de catering que faz parte do GRUPO CB, com o propósito de oferecer uma experiência de restauração marcada pela qualidade, consistência e atenção ao detalhe. Destaca-se pelas suas comidas gourmet, conquistando a confiança dos clientes.

No âmbito da sua expansão, a Casa dos Sabores prepara-se para lançar um serviço à la carte de excelência, com identidade culinária própria e uma oferta gastronómica mais sofisticada. Para liderar a criação e operação da linha de sushi, deseja contratar um/a Sushi Chef com domínio técnico, criatividade, rigor na preparação e elevados padrões de qualidade, apresentação e segurança alimentar.

MISSÃO DA FUNÇÃO

Liderar tecnicamente e operar a estação de culinária japonesa da Casa dos Sabores, definindo o standard, criando as fichas técnicas, formando os Auxiliares, estabelecendo a rede de fornecedores de peixe e ingredientes, e garantindo qualidade e segurança alimentar consistentes desde o primeiro dia.

PRINCIPAIS ATIVIDADES

• Preparar o arroz de sushi conforme método tradicional: lavagem, cozedura, tempero com mistura de vinagre/açúcar/sal nas proporções correctas.
• Propor ao Chefe de Cozinha a carta de sushi e cozinha japonesa, com fichas técnicas detalhadas.
• Desenvolver opções vegetarianas (maki de vegetais, tofu) e opções com ingredientes locais (peixe moçambicano de qualidade).
• Cumprir rigorosamente todos os protocolos HACCP – o manuseio de peixe cru exige nível MÁXIMO de rigor.

REQUISITOS

• Mínimo de 2 anos como Sushiman em estabelecimento profissional (restaurante, hotel ou take-away).
• Portfólio fotográfico de pratos preparados é fortemente valorizado.
• Filetagem de peixe (salmão, atum e peixes locais).
• Avaliação de frescura de peixe.
• Normas HACCP de manipulação de peixe cru.
• Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
• Padrão consistente.

COMPETÊNCIAS COMPORTAMENTAIS

• Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
• Padrão consistente – o primeiro prato do dia igual ao último.
• Higiene impecável (princípio crítico em peixe cru).
• Velocidade nos picos sem comprometer qualidade.
• Postura profissional ao balcão à vista do cliente.
• Atenção ao detalhe – corte, peso, apresentação.
• Espírito de equipa – apoiar outros quando preciso.
• Resiliência e gestão emocional sob pressão.
• Curiosidade e proactividade – manter-se actualizado/a em técnica.
• Integridade – reportar imediatamente qualquer dúvida sobre frescura ou segurança.
• Disciplina – cumprir ficha técnica mesmo quando se tem ideias próprias.

RESPONSABILIDADES ADICIONAIS

• Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos Sabores e o Chefe de Cozinha – sushi, sashimi, pratos quentes e combinadas.
• Criar as fichas técnicas de cada prato – peso, corte, ingredientes, modo de preparação, apresentação e preço-custo.
• Identificar e propor fornecedores de peixe, marisco, algas, condimentos e equipamentos japoneses; coordenar com Compras a contratualização.
• Definir o layout e equipamento da estação de trabalho – facas, tábuas, frigoríficos dedicados e balcão de exposição.
• Definir os processos de recepção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis (peixe e marisco).
• Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação (HACCP).

REQUISITOS

• Mínimo de 4 a 6 anos como Sushiman em estabelecimento profissional.
• Ter liderado tecnicamente uma estação japonesa (não apenas executado pratos sob supervisão de outro Chef).
• Conhecimento das normas HACCP de manipulação de peixe cru.
• Boa comunicação e espírito de equipa.
• Flexibilidade para trabalhar por turnos.
• Capacidade de trabalhar sob pressão, mantendo a qualidade.