Estamos a recrutar um Sushi Chef
A Casa dos Sabores éuma empresa de catering que faz parte do GRUPO CB, com o propósito de oferecer uma experiência de restauração marcada pela qualidade, consistência e atenção ao detalhe. Destaca-se pelas suas comidas gourmet, conquistando a confiança dos clientes.
No âmbito da sua expansão, a Casa dos Sabores prepara-se para lançar um serviço à la carte de excelência, com identidade culinária própria e uma oferta gastronómica mais sofisticada. Para liderar a criação e operação da linha de sushi, deseja contratar um/a Sushi Chef com domínio técnico, criatividade, rigor na preparação e elevados padrões de qualidade, apresentação e segurança alimentar.
PRINCIPAIS ATIVIDADES:
- Preparar o arroz de sushi conforme metodo tradicional: lavagem, cozedura, tempero com mistura de vinagre/açúcar/sal nas proporções correctas.
- Propor ao Chefe de Cozinha a carta de sushi e cozinha japonesa, com fichas tecnicas detalhadas.
- Desenvolver opções vegetarianas (maki de vegetais, tofu) e opções com ingredientes locais (peixe moçambicano de qualidade).
- Cumprir rigorosamente todos os protocolos HACCP – manuseio de peixe cru exige nível MAXIMO de rigor.
- Minimo 2 anos como Sushiman em estabelecimento profissional (restaurante, hotel, take-away).
Portfolio fotográfico de pratos preparados é fortemente valorizado. - Filetagem de peixe (salmao, atum, peixes locais) . Avaliacao de frescura de peixe . Normas HACCP de manipulação de peixe cru.
- Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
- Padrão consistente
COMPETÊNCIAS COMPORTAMENTAIS
- Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
- Padrão consistente – o primeiro prato do dia igual ao ultimo.
- Higiene impecavel (princípio crítico em peixe cru).
- Velocidade nos picos sem comprometer qualidade. . Postura profissional ao balcao à vista do cliente. · Atenção ao detalhe – corte, peso, apresentação.
- Espírito de equipa apoiar outros quando preciso. · Resiliência e gestão emocional sob pressão.
- Curiosidade e proactividade – manter-se actualizado/a em tecnica. .
- Integridade – reportar imediatamente qualquer dúvida sobre frescura ou segurança.
- Disciplina – cumprir ficha tecnica mesmo quando se tem ideias próprias.
- Integridade – reportar imediatamente qualquer duvida sobre frescura ou seguranca.
- Disciplina – cumprir ficha tecnica mesmo quando se tem ideias próprias.
- Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos Sabores e o Chefe de Cozinha – sushi, sashimi, pratos quentes, combinadas.
- Criar as fichas técnicas de cada prato – peso, corte, ingredientes, modo de preparação, apresentação, preço-custo.
- Identificar e propor fornecedores de peixe, marisco, algas, condimentos e equipamentos
- japoneses; coordenar com Compras a contratualização.
- Definir o layout e equipamento da estação de trabalho – facas, tábuas, frigoríficos dedi- cados, balcão de exposição.
- Definir os processos de recepcao, armazenamento e rotação de produtos sensíveis (peixe, marisco).
- Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação (HACCP).
REQUISITOS:
- Minimo 4 a 6 anos como Sushiman em estabelecimento profissional.
- Ter liderado tecnicamente uma estação japonesa (não apenas executado pratos sob supervisão de outro Chef
- Conhecimento de normas HACCP de manipulação de peixe cru
- Boa comunicação e espírito de equipa
- Flexibilidade para trabalhar por turnos
- Capacidade de trabalhar sob pressão mantendo qualidade
COMO CANDIDATAR-SE:
Envie o seu CV para: cds@grupocb.co.mz
